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Geschmack vs. Aroma
- Beim Beißen in eine Erdbeere nehmen wir zunächst das Aroma wahr, kurz darauf tritt jedoch schon ein weiterer Effekt ein: das unverwechselbare Geschmack der Frucht.
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1 / 30 Fotos
Geschmack vs. Aroma
- Der Geschmack von etwas lässt sich nur sehr schwer in Worte fassen und ermöglicht es dennoch zum Beispiel eine Erdbeere von einer Blau- oder Himbeere zu unterscheiden.
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2 / 30 Fotos
Wahrnehmung
- Selbst mit geschlossenen Augen wirken für ein Geschmackserlebnis zahlreiche Wahrnehmungen zusammen. Aber ist Geschmack wirklich real oder wird es nur von unserem Gehirn konstruiert?
© Shutterstock
3 / 30 Fotos
Das sagt die Wissenschaft
- Die Wissenschaft kann sich bislang nur darauf einigen, was Geschmack nicht ist, nämlich kein alleiniger Sinn wie der Geschmackssinn. Es gibt jedoch keine genaue Definition, was es eigentlich ist.
© Shutterstock
4 / 30 Fotos
Wahrnehmung verschiedener Sinne
- Einige WissenschaftlerInnen sind der Meinung, dass Geschmack erst im Gehirn entsteht und eine Kombination aus Geruch, Aroma und Gefühl von Essen und Getränken ist.
© Shutterstock
5 / 30 Fotos
Wahrnehmung verschiedener Sinne
- Andere bezeichnen so was passiert, wenn Geruch, Aroma und das Mundgefühl (die Konsistenz des Essens, wenn es auf die Zunge trifft) zusammen kommen.
© Shutterstock
6 / 30 Fotos
Noch weitere Sinne beteiligt?
- Für wissenschaftliche Forschende involviert Geschmack sogar noch weitere Sinneswahrnehmungen. Qian Janice Wang ist Assistenzprofessorin für Lebensmittelwissenschaften an der Aarhus Universität in Dänemark und sagt: "Ich denke, zum Geschmack gehören auch die Sinneswahrnehmungen Sehen und Hören."
© Shutterstock
7 / 30 Fotos
Noch weitere Sinne beteiligt?
- Auch die Neurowissenschaftlerin Dana Small von der Yale Universität ist der Idee zugeneigt, dass der Klang eines Lebensmittels für unsere Wahrnehmung des Geschmacks eine Rolle spielen könnte.
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8 / 30 Fotos
Eine Hörerfahrung
- Könnte es wirklich sein, dass das Hören, wie zum Beispiel von etwas Knusprigen unsere Wahrnehmung des Geschmacks eines Lebensmittels beeinflusst?
© Shutterstock
9 / 30 Fotos
Spielt das Sehen eine Rolle?
- Small weist jedoch die Vorstellung zurück, dass das Sehen einen wichtigen Bestandteil des Geschmacks ausmacht. Die Farbe eines Lebensmittels kann zwar Einfluss darauf nehmen, ob Sie ein Lebensmittel essen wollen oder nicht, aber nicht unbedingt die Sinneswahrnehmung beim Essen beeinflussen.
© Shutterstock
10 / 30 Fotos
Neurogastronomie
- In den frühen 2000ern machte der Wissenschaftler Gordon Shepherd eine wichtige Entdeckung über Geruch, die die Neurowissenschaft veränderte. Dies führte zur Gründung der Disziplin Neurogastronomie, da Shepherd entdeckte, dass Geschmack vom Gehirn gebildet wird.
© Shutterstock
11 / 30 Fotos
Vergleichbarkeit mit der Farbwahrnehmung
- Falls dies zutrifft, ist ihr Geschmack den Lebensmitteln nicht zu eigen. Stattdessen entsteht die Wahrnehmung in unserem verschalteten Gehirn, ähnlich wie bei der Farbwahrnehmung, denn Objekte selbst haben keine Farbe, sondern wir interpretieren die Reflexion des Lichts zum Beispiel als rot, gelb oder blau.
© Shutterstock
12 / 30 Fotos
Rezeptoren auf der Zunge
- Auf unserer Zunge befinden sich spezialisierte Rezeptoren, die für die Wahrnehmung des Geschmacks verantwortlich sind. Komplexere Wahrnehmungen fallen in den Bereich des Geschmacks und nicht des Aromas.
© Shutterstock
13 / 30 Fotos
Lecker oder voller Geschmack
- Robin Dando, außerordentlicher Professor für Lebensmittelwissenschaften an der Cornell-Universität, erklärt: "Wenn Menschen davon sprechen, dass etwas gut schmeckt, dann meinen sie in der Regel, dass das Aroma oder die sensorischen Eigenschaften gut sind."
© Shutterstock
14 / 30 Fotos
Lecker oder voller Geschmack
- Dies ist ein grundlegendes Missverständnis, das wir über unsere Wahrnehmung von Essen haben. Die physiologische Geschmackswahrnehmung reicht nicht an die Komplexität von Geschmack heran.
© Shutterstock
15 / 30 Fotos
Geruch
- In den Nasenschleimhäuten gibt es Hunderte von Rezeptoren, die auch als Riechepithel bezeichnet werden. Von ihnen stammt ein Großteil unserer Wahrnehmung von Geschmack.
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16 / 30 Fotos
Geruch
- Etwas kann zwar aromatisch "schmecken" (weil die Empfindung scheinbar aus dem Mund kommt), aber das, was tatsächlich im Gehirn passiert, ist auf den Geruch zurückzuführen.
© Shutterstock
17 / 30 Fotos
Kauen
- Wenn wir Essen zerkauen, werden dabei leichte Bestandteile freigesetzt. Diese verflüchtigen sich in den hinteren Teil der Nasenhöhle, wo Mund und Nase aufeinandertreffen.
© Shutterstock
18 / 30 Fotos
Kauen
- Beim Essen atmen wir durch unsere Nase aus. Dieser Luftstrom führt die Bestandteile von der Nasenhöhle zum Riechepithel in der Nase.
© Shutterstock
19 / 30 Fotos
Fruchtfliegen
- Kurioserweise hat der Mensch diesen biologischen Prozess mit der Fruchtfliege gemein. Daher kann die Untersuchung von Fruchtfliegen zur Entschlüsselung der menschlichen Geschmackswahrnehmung beitragen.
© Shutterstock
20 / 30 Fotos
Schwaches Aroma
- Selbst ohne Detailwissen ist uns klar, dass ein eingeschränkter Geruchssinn dazu führt, dass die Wahrnehmung von Geschmack abnimmt.
© Shutterstock
21 / 30 Fotos
Ist unsere Wahrnehmung real?
- Menschen, die die Fähigkeit verloren haben, Aromen wahrzunehmen, beschreiben Essen als etwas Schwarz-Weißes und wenig Einladendes. Das liegt jedoch daran, dass wir die Illusion eines Geschmacks wahrnehmen.
© Shutterstock
22 / 30 Fotos
Die Bedeutung von Illusionen
- Was wir von der Welt wahrnehmen, bildet in der Regel nur schlecht ab, was in der Wirklichkeit passiert. Wir verarbeiten die ganze Zeit über Illusionen, meist ohne es zu bemerken.
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23 / 30 Fotos
Die Bedeutung von Illusionen
- Die optischen Täuschungen aus Kinderbüchern sind ein gutes Beispiel dafür, wie unsere kognitive Wahrnehmung uns eine veränderte Wirklichkeit vorsetzen kann.
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24 / 30 Fotos
Perzeption und Empfindung
- Beim Fernsehen nehmen wir die Stimmen so wahr, als ob sie direkt aus dem Mund der Figuren kommen würden. Und das, obwohl wir wissen, dass der Klang aus dem Lautsprecher kommt. Unser Gehirn überbrückt die Lücke, sodass beide Sinneswahrnehmungen als ein Ereignis empfunden werden.
© Shutterstock
25 / 30 Fotos
Perzeption und Empfindung
- Die Perzeption, dass Geschmack über den Mund wahrgenommen wird, ist eine weitere dieser Illusionen. Der Kopf täuscht uns darüber, wie der Körper tatsächlich funktioniert.
© Shutterstock
26 / 30 Fotos
Abneigung gegenüber Giftstoffen
- Wovon wir glauben, es sei eine Abneigung einem bestimmten Geschmack gegenüber, ist tatsächlich eine Abneigung gegenüber einem Aroma, was uns davor schützen soll, Giftiges zu essen.
© Shutterstock
27 / 30 Fotos
Illusion im Mund
- Die gleichzeitige Aufnahme von Informationen von den Rezeptoren auf der Zunge und denen in der Nase wird im Gehirn so verarbeitet, dass sie von der gleichen Stelle zu stammen scheinen.
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28 / 30 Fotos
Illusion im Mund
- Diese Empfindung ist eine Illusion im Mund, die uns die Fähigkeit gibt, unser Lieblingsessen zu "schmecken". Quelle: (National Geographic) Sehen Sie auch: Schauen Sie genau hin: Spielen Ihre Augen Ihnen etwa einen Streich?
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- Small weist jedoch die Vorstellung zurück, dass das Sehen einen wichtigen Bestandteil des Geschmacks ausmacht. Die Farbe eines Lebensmittels kann zwar Einfluss darauf nehmen, ob Sie ein Lebensmittel essen wollen oder nicht, aber nicht unbedingt die Sinneswahrnehmung beim Essen beeinflussen.
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Alles nur in unserem Kopf? So nehmen wir Geschmack wahr
Kann das alles nur eine Illusion sein?
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Meist erkennen wir sofort, ob etwas unseren Geschmack trifft oder nicht. Es kann der Geruch sein, oder wir bevorzugen einfach eher herzhafte (oder süße) Geschmacksrichtungen. Was passiert, wenn Geruch- und Geschmacksinn, zusammen mit Tastsinn, Temperatur- und Schmerzempfinden aufeinandertreffen? Dann entsteht das Mysterium "Geschmack". Viele von uns nehmen diese Wahrnehmung einfach als gegeben an, aber die schwer definierbaren Eigenschaften sind selbst für die Wissenschaft kaum zu greifen. Das führt uns zu der Frage: Ist Geschmack überhaupt real oder zum Teil ein Sinn und teilweise eine Illusion? Klicken Sie weiter, um mehr herauszufinden.
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