© Shutterstock

Was ist Molekularküche? -

Die Molekulargastronomie ist eine wissenschaftliche Disziplin, die sich mit den physikalischen und chemischen Prozessen während des Kochens beschäftigt. Der Begriff wurde 1988 von dem ungarischen Physiker Nicholas Kurti und dem französischen Chemiker Hervé This geprägt.

© Shutterstock

Eine Kombination -

Sie verbindet die Prinzipien von Chemie, Physik und Lebensmittelkunde, um innovative Zubereitungs- und Präsentationsarten zu entwickeln. Köche, die sich der Molekularküche widmen, brauchen ein tiefgreifendes Verständnis für die molekulare Struktur der Zutaten und wie sich diese unter verschiedenen Zubereitungsmethoden verändert.

© Shutterstock

Neue Wege -

Der Prozess regt Köche dazu an, traditionelle Zubereitungsmethoden und Zutaten zu überdenken, was besonders spannend ist, da sich die Kulinarik weitestgehend auf bereits bestehende Kochmethoden stützt.

© Shutterstock

Perfektionismus -

In der Molekularküche sind Präzision und Kontrolle wichtige Faktoren, da die Köche die verschiedenen Variablen genau abmessen und aufeinander abstimmen müssen, um das perfekte Ergebnis zu erhalten.

© Shutterstock

Besondere Ausrüstung -

Wie in einem wissenschaftlichen Labor erfordert auch die Molekulargastronomie besondere Ausstattung wie Zentrifugen, flüssigen Stickstoff und Vakuumiergeräte.

© Shutterstock

Temperatur -

Flüssiger Stickstoff wird besonders dazu genutzt, um mit Temperaturänderungen zu experimentieren, dazu gehört auch das sofortige Einfrieren von Zutaten.

© Getty Images

Sphärisierung -

Eine der Haupttechniken der Molekulargastronomie ist die Sphärisierung, bei der Flüssigkeiten mithilfe von Geliermitteln wie Natriumalginat und Kalziumchlorid in Kugeln verwandelt werden.

© Shutterstock

Schäume -

Eine weitere beliebte Technik ist das Aufschäumen, bei dem mithilfe von Zutaten wie Sojalecithin und Gelatine widerstandsfähige Schäume entstehen.

© Shutterstock

Optische Kunst -

Die Molekulargastronomie hat optisch beeindruckende Gerichte mit unerwarteten Konsistenzen und Geschmäckern entwickelt. Diese Art des Kochens verwischt die Linien zwischen Wissenschaft, Kunst und Kulinarik.

© Shutterstock

Ein ordentliches Essen -

Das Neudenken klassischer Gerichte auf unerwartete Weisen hat die Vorstellung, was ein ordentliches Essen ausmacht, durcheinander gebracht.

© Shutterstock

Alle fünf Sinne -

Die Verfechter dieser Art der Lebensmittelkunde wollen die Erfahrung des Essens verbessern, indem sie alle Sinne ansprechen: Sehen, Riechen, Schmecken, Fühlen und sogar Hören.

© Shutterstock

Interaktivität -

Bei einem Besuch in einem Molekularrestaurant könnten Sie auf interaktive Elemente wie Präsentationen am Tisch oder essbares Besteck treffen, die die Gäste auf eine kulinarische Reise mit allen Sinnen mitnehmen sollen.

© Shutterstock

Lebensmittelkombinationen -

Ein wichtiger Aspekt der Molekulargastronomie ist die Erforschung von Lebensmittelkombinationen basierend auf wissenschaftlichen Prinzipien. Die Köche experimentieren mit komplementären und gegensätzlichen Geschmäckern, Konsistenzen und Aromen, um eine harmonische und denkwürdige Essenserfahrung zu schaffen.

© Shutterstock

Kulinarische Schöpfer -

Die Molekularküche wird von Köchen wie Ferran Adrià und Heston Blumenthal verfolgt, die bekannt dafür sind, die kulinarischen Grenzen zu erweitern.

© Getty Images

Neue Methoden -

Die Molekulargastronomie hat zur Erfindung neuer Zubereitungsmethoden wie dem Sous-vide-Kochen geführt, bei dem Lebensmittel vakuumverpackt bei exakter Temperatur gegart werden.

© Shutterstock

Maschinen -

Es werden weiterhin neue Küchenwerkzeuge und Ausrüstungsgegenstände speziell für die Molekularküche entwickelt. Allerdings werden auch andere Geräte in der Küche zweckentfremdet, wie zum Beispiel Ultraschallgeräte, die manchmal zum Abschätzen des exakten Garpunkts genutzt werden.

© Shutterstock

Experimentieren -

Durch den experimentellen und kreativen Ansatz hat die Molekularküche auch die Nutzung ungewöhnlicher Zutaten und Geschmackskombinationen angeregt.

© Shutterstock

Eine Frage der Ethik -

Vonseiten traditioneller Köche hagelt es allerdings die Kritik, die Molekularküche ziehe Neuheiten dem Geschmack und der Tradition vor. Andere haben außerdem die Nachhaltigkeit und Ethik bestimmter Zutaten und Techniken infrage gestellt.

© Shutterstock

Lebensmittelsicherheit -

Abgesehen von der gehobenen Küche sind auch Lebensmitteltechnologie und Produktentwicklung Anwendungsgebiete der Molekularküche. Die Forschung in diesen Bereichen hat bereits zu Fortschritten in Sachen Lebensmittelsicherheit und Konservierungstechnik geführt.

© Shutterstock

Neue Köchinnen und Köche -

Eine ganze neue Generation von Köchen und Wissenschaftlern wurden bereits von dieser Art zu Kochen inspiriert, die Überschneidungen von Wissenschaft und Kochen genauer zu erforschen.

© Getty Images

Berühmte Gerichte -

Zu den berühmtesten Gerichten der Molekularküche zählen die "Flüssigen Olivenkugeln" von Adrià und der "Schnecken-Porridge" von Blumenthal (im Bild).

© Public Domain

Cocktails und Cuisine -

Die Molekulargastronomie hat auch zum Aufschwung molekularer Cocktails beigetragen, bei denen die gleichen Prinzipien auf das Mischen von Getränken angewendet werden.

© Shutterstock

Fotografie -

Es zeigen sich außerdem Auswirkungen auf die Food-Fotografie und Präsentationsformen, da Köche nun sehr genau auf das optische Erscheinungsbild ihrer Gerichte achten.

© Shutterstock

Moleküle -

Ein weiterer Aspekt, den die Molekulargastronomie erforscht, ist die Nutzung von Hydrokolloiden wie Agar-Agar (Bild) und Xanthan, um einzigartige Konsistenzen zu erschaffen.

© Shutterstock

Zum Selbermachen -

Die Molekularküche hat ihre Fans dazu inspiriert, neue Kochmethoden zu Hause auszuprobieren. Das Internet ist voll mit Ideen, wie sich mithilfe der Techniken die eigenen Kochkünste aufmöbeln lassen.

© Shutterstock

Workshops -

Für professionelle oder ambitionierte Hobbyköche, die sich für die Molekularküche interessieren, werden Workshops und Kochstunden angeboten.

© Getty Images

Andauernde Entwicklung -

Die Molekulargastronomie entwickelt sich immer weiter und Köche sowie Wissenschaftler erweitern die Grenzen des Möglichen in der Küche. Letztlich hat sich die Zusammenarbeit von Kulinarik und Wissenschaft zu einer tollen Innovation entwickelt.

Quellen: (HowStuffWorks) (ScienceDirect) (Britannica) (WebstaurantStore)

Sehen Sie auch: Dinge, die Sie im Kühlschrank aufbewahren sollten (es aber wahrscheinlich nicht tun)

© Shutterstock