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Es ist eine allgemein anerkannte Wahrheit, dass ganze Nüsse gut für uns sind. Sie enthalten haufenweise Ballaststoffe und gesunde Fette und können unser Krankheitsrisiko verringern.
Eine Handvoll Studien legt jedoch nahe, dass dies nicht für Nussbutter gilt. Laut einer Studie von 2019 sind nur ganze Nüsse mit einem verringerten Risiko für eine Erkrankung verbunden.
Die Studie untersuchte das Nuss-Essverhalten von mehr als 500.000 Menschen und fand heraus, dass der Verzehr von ganzen Nüssen mit einem geringeren Risiko für Krebs, Atemwegs- und Herzerkrankungen verbunden ist.
Sie fand keinen solchen Zusammenhang mit dem Verzehr von Nussbutter. Wir sollten jedoch nicht zu viel Vertrauen in die Ergebnisse dieser einen Studie setzen, da sie nicht beweist, dass ganze Nüsse besser sind als Butter.
Dem Studienpapier zufolge rauchen Menschen, die Nussbutter essen, auch eher und treiben weniger Sport, was an sich schon zum Risiko von Herzerkrankungen beiträgt.
Außerdem können die Menschen, die ganze Nüsse essen, eine Reihe von Nüssen essen und so von der Vielfalt der Nährstoffe profitieren, die diese liefern. Das Gleiche gilt nicht unbedingt für diejenigen, die Nussbutter essen.
Es gibt auch Studien, die nahelegen, dass Nussbutter genauso vorteilhaft ist wie ganze Nüsse. Eine Studie untersuchte 38 Teilnehmer, die vier Wochen lang entweder ganze Mandeln oder Mandelbutter in ihre Ernährung aufnahmen.
Die Ergebnisse der Studie zeigten, dass Mandeln in allen Formen das LDL-Cholesterin senken. Das Hauptproblem ist jedoch immer noch, dass die Forschung zu Nussbutter immer noch nicht so weit entwickelt ist wie die Forschung zu ganzen Nüssen.
Wir wissen, dass verarbeitete Lebensmittel im Allgemeinen weniger gesund sind als unverarbeitete Lebensmittel. Nach dieser Logik müssen verarbeitete Nussbutter weniger gesund sein als ihre Gegenstücke aus ganzen Nüssen.
Der Prozess der Umwandlung von Nüssen in Butter ist jedoch minimal; durch das Rösten, Blanchieren und Mahlen der Nüsse werden nicht so viele Nährstoffe entfernt, wie man erwarten könnte.
Ein Professor am King's College London (KCL) erklärt: "Durch das Entfernen der Schale wird ein Teil der Ballaststoffe entfernt, aber das ist nicht sehr viel, weil der Kern immer noch viele Ballaststoffe enthält."
Es kann sogar sein, dass der Prozess der Herstellung von Nussbutter uns erlaubt, mehr Kalorien und Nährstoffe aus den Nüssen aufzunehmen, als wir es sonst tun würden.
Die Forschung legt nahe, dass wir nicht so viele Kalorien und Nährstoffe aufnehmen, wie wir es könnten, wenn wir ganze Nüsse essen, weil wir die Nuss vor dem Schlucken nicht richtig aufbrechen.
Einem Forscher am KCL zufolge sind die Zellwände in einigen Nüssen, wie z. B. Mandeln, ziemlich zäh und viele Fette und Proteine bleiben innerhalb der Zellwände, wenn man Nüsse ganz isst.
Der Prozess der Herstellung von Nussbutter bricht mehr von diesen Zellwänden auf und hilft, diese wichtigen Nährstoffe freizusetzen, bevor wir die Nüsse essen.
Dieser Effekt der Nussverarbeitung kann jedoch von zwei Faktoren abhängen: ob die Butter cremig oder crunchy ist, und von der Art der verwendeten Nüsse.
Cremige Buttersorten können nährstoffreicher sein als Butter mit Stücken, weil bei der Verarbeitung mehr Zellwände der Nüsse aufgebrochen werden und somit mehr Nährstoffe freigesetzt werden.
Laut einem Dozenten der Universität von Surrey: "Größere Stücke können bedeuten, dass es noch einige intakte Zellen gibt, die der Körper nicht abbaut, daher hat sie wahrscheinlich weniger Kalorien und Nährstoffe als cremige Nussbutter."
Die Art der Nuss ist ebenfalls wichtig, da verschiedene Nüsse unterschiedliche Zellgrößen haben, und je kleiner die Zelle ist, desto schwieriger ist es, sie aufzubrechen. Auch die Dicke der Zellwand einer Nuss kann von Bedeutung sein.
Ein weiterer Faktor, den man in der ganzen Nuss- oder-Nussbutter-Debatte berücksichtigen muss, sind die Inhaltsstoffe, die Nussbutter zugesetzt werden, darunter Salz, Zucker und Palmöl.
Aber laut einem Assistenzprofessor der Florida State University hat eine Nussbutter mit Zusatzstoffen ein ähnliches Nährstoffprofil wie ganze Nüsse.
Offenbar sollte man versuchen, nach Nussbuttern zu suchen, die sich trennen, denn Buttersorten, die eine einheitliche Textur haben, enthalten zugesetzte Öle.
Wir sollten auch nach Nussbutter Ausschau halten, die aus ganzen Nüssen und nicht aus blanchierten Nüssen hergestellt wird. Butter aus ganzen Nüssen enthält die Schale der Nuss und liefert daher mehr Ballaststoffe.
Die ernährungsphysiologischen Vorteile einer Nussbutter hängen auch davon ab, womit wir sie essen. Ein Professor an der Universität von Otago in Neuseeland hat dazu einige ziemlich konkrete Ratschläge.
Sie sagt: "Wenn Erdnussbutter auf Vollkornbrot kommt, ist das ein ziemlich guter Snack oder eine gute Mahlzeit, aber wenn es sie zu raffinierteren Lebensmitteln gibt, ist das nicht das Beste. Es kommt darauf an, worauf man sie streicht."
Ein letzter Punkt, den es zu beachten gilt, ist, dass wir eine Vielzahl von verschiedenen Nüssen essen sollten, um den höchstmöglichen Nährwert zu erhalten. Das liegt daran, dass jede Art von Nuss ein anderes Nährstoffprofil hat.
Es ist einfacher, verschiedene Nusssorten zu essen, wenn Sie sich für ganze Nüsse und nicht für Nussbutter entscheiden. Es gibt allerdings auch gemischte Nussbutter, vielleicht finden Sie ja welche oder Sie machen Sie selbst!
Trotz eines Mangels an schlüssiger Forschung scheint es erwiesen, dass Nussbutter eine Reihe von ernährungsphysiologischen Vorteilen hat und wir sie also durchaus in unsere Ernährung aufnehmen sollten.
Der Rat der Experten scheint zu sein: Vermeiden Sie Nussbutter mit zugesetzten Zutaten, wo es möglich ist, und versuchen Sie, die Arten von Nüssen und Nussbutter, die Sie konsumieren, zu variieren.
Quellen: (BBC)
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Die gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Nüssen sind unbestritten: Sie sind reich an Ballaststoffen, versorgen uns mit gesunden Fetten und können mit einem geringeren Risiko für bestimmte Krankheiten in Verbindung gebracht werden. Ob Nussbutter die gleichen Vorteile bietet, ist jedoch nicht so klar.
Einige Studien legen nahe, dass es besser ist, ganze Nüsse zu essen, während andere Untersuchungen darauf hindeuten, dass Nussbutter die gesündere Option ist. Neugierig? Klicken Sie sich durch diese Galerie, um herauszufinden, was wir wissen.
Nussbutter: Wie gesund ist sie wirklich?
Die Wahrheit über ein allseits beliebtes Lebensmittel
Genuss Ernährung
Die gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Nüssen sind unbestritten: Sie sind reich an Ballaststoffen, versorgen uns mit gesunden Fetten und können mit einem geringeren Risiko für bestimmte Krankheiten in Verbindung gebracht werden. Ob Nussbutter die gleichen Vorteile bietet, ist jedoch nicht so klar.
Einige Studien legen nahe, dass es besser ist, ganze Nüsse zu essen, während andere Untersuchungen darauf hindeuten, dass Nussbutter die gesündere Option ist. Neugierig? Klicken Sie sich durch diese Galerie, um herauszufinden, was wir wissen.